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tbhq学名特丁基对苯1酚,是-种白色至灰白色结晶性粉末,有轻微的特殊气味。几乎.不溶于水(约为5%o) , 但溶于乙醇、乙酸、乙酯、*及植物油、猪油等。按中国食品添加剂使用卫生标准gb2760规定, tbhq可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中,其*使用量0.2g/kg。tbhq的抗氧化功能大大优于常规抗氧化剂,抗氧化能力强弱依次为: tbhq> pg > bht > bha.食品中加入tbhq不仅能延迟油脂类氧化变质,而且对多种微生物有抑制作用。特别是对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有显著抑制作用。tbhq熔点为126.5°C-128.5°C ,沸点为295°C ,比bha、bht的熔 点高出许多,在高温煎炸、烘焙食品中能发挥良好的抗氧化作用。tbhq在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。与其他抗氧化剂相比, tbhq具有更高的安全性。fao/who食品添加剂联合专家委员会对此进行了严格的评价,认定tbhq无致突变性,在5000mg/kg剂量下对大小白鼠也无致癌作用,是安全性*的合成抗氧化剂。